Publicación especialmente recomendable para los curiosos de los sabores y aquellos a los que les gusta experimentar con recetas que tienen todavía mucho de alquimia.

Aquí un pequeño adelanto de este recetario:

BIENMESABE

Ingredientes:

1 taza de arroz
4 litros de leche
1 taza de almidón ( o maicena)
2 tazas de azúcar
10 yemas de huevo
1/2 taza de agua de azahar
2 rajas de canela

A un real de leche claco de arroz remolido, id. de almidón, diez yemas, todo junto se revuelve y endulza y luego que esté de punto, echa agua de azahar. Habiéndolo meneado sin cesar desde que se pone se echa en un plato y canela por encima. Si quieren hacerlo ante, ponen una capa de esta pasta y otra de mamón, guarnece con pasas, almendras, piñones y canelas.

Remoje el arroz en 1 litro de leche desde 1 día antes, muélalo con almidón ( o maicena) en la licuadora, añada el agua de azahar. Hierva el resto de la leche con el azúcar hasta que se reduzca a la mitad. Licúe las yemas con un poco de esta leche e incorpórelas con el arroz molido. Cocine hasta que espese o tome punto de cajeta. Ponga en un platón y deje enfriar. Espolvoree con la canela molida.
Sí desea, con esta pasta puede hacer un ante.

Porciones: 8 a 10.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos.

 

Por sí te animas...

Lavín, Mónica y Benítez Muro, Ana: Sor Juana en la cocina. Editorial Clío, México (Cocina virreinal novohispana, tomo IV), 2000.