Ingredientes:
- 600 gramos de harina
- 200 gramos de mantequilla o margarina
- 150 gramos de azúcar
- 7 Yemas de huevo
- 3 Huevos completos
- 2 Cucharada de agua de azahar (es sólo té concentrado)
- ½ cucharadita de sal
- 25 gramos de levadura fresca o húmeda
- 1 Huevo para barnizar
- Azúcar para hacer los montones
- Fruta cristalizada (puede ser acitrón de diferentes colores, higos, naranjas o incluso ate de diferentes sabores)
- Algunos muñecos para rosca
Lo más importante, el procedimiento:
Preparar la base de fermento
La base del fermento se hace diluyendo la levadura en un poco de agua tibia (medio vaso aproximadamente) y también un par de cucharadas del total de la harina. La consistencia de esta mezcla es muy parecida a la del atole.
El recipiente debe ser colocado en un sitio cálido y luego habrá que esperar a que la mezcla duplique su volumen. Esto indica que la levadura está trabajando.
¡Ah... Atención! Notará un olor a fermentación que es absolutamente normal. Nada se está echando a perder.
